new york cheesecake

new york cheesecake
new york cheesecake

new york cheesecake

difficoltà

media

 

Costo

medio

 

tempo di preparazione

PER LA BASE:

300 g biscotti Digestive 

90-100 g burro

 

PER IL RIPIENO:

750 g formaggio spalmabile 

200 g zucchero semolato

3 uova intere

180 g panna acida 

scorza grattugiata di un limone

semi di una stecca di vaniglia 

 

PER LA GLASSA:

180/200 g panna acida

30 g zucchero semolato

 

PER DECORARE

lamponi e cioccolato bianco

 

 


PREPARAZIONE

  1. Foderare una tortiera apribile 
  2. Mettere i biscotti Digestive in un mixer e frullare fino a renderli polvere. Rovesciare la polvere di biscotti e il burro fuso in una ciotola.
  3. Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto compatto di biscotti.
  4. Versare l’impasto di biscotti nella tortiera precedentemente foderata. Con l’aiuto delle mani far aderire l’impasto di biscotti e burro al bordo pressandolo contro la parete della tortiera. Dopo aver creato tutto il bordo, con l’impasto rimanente creare il fondo pressandolo con il dorso di un cucchiaio  .
  5. Mentre si preparerà il ripieno, far riposaren la base di biscotto in frigorifero.
  6. In una ciotola con uno sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, mescolare il formaggio spalmabile, lo zucchero, la scorza di limone e i semi del baccello di vaniglia, fino ad ottenere un composto cremoso.
  7. Aggiungere le uova una alla volta, con le fruste in movimento a bassa velocità. Aspettare che l’uovo si sia completamente amalgamato all’impasto prima di aggiungere il successivo.
  8. Infine aggiungere la panna acida e mescolare il tutto. 
  9. Versare il ripieno ottenuto nella tortiera rivestita con l’impasto di biscotti e burro. Cuocere in forno statico a 170° per circa 60/70 minuti.
  10. Fare una prova con uno stecchino, se uscirà asciutto sarà pronta.
  11. Quindi sfornare, lasciando acceso il forno, e far raffreddare per circa 10-15 minuti.
  12.  per ottenere una superficie bianca, preparate una glassa mescolando panna acida e zucchero da mettere sulla superficie della cheesecake.
  13. Dopo che la torta avrà riposato 10 minuti, con un cucchiaio stendere la glassa appena preparata sulla superficie della torta in modo omogeneo. Mettere la cheesecake nuovamente in forno, che è stato lasciato acceso per 10 minuti, alla stessa temperatura per altri 10-15 minuti circa. Sfornare, lasciare raffreddare completamente. Appena la torta sarà raffreddata metterla in frigorifero per almeno 4-5 ore.
  14. decorare con lamponi e cioccolato bianco

"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
Ratatouille
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