Zuppa di pesce in cocotte di pane

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zuppa di pesce

zuppa di pesce in cocotte

Difficoltà

elevate

 

Costo

elevate

 

tempo di preparazione

lungo

 

ingredienti

PESCE DA ZUPPA 1,5 kg

CANOCCHIE 500 gr

Cozze

Vongole

Gamberi

Scampi

POMODORO PELATO q.b

BRODO DI PESCE q.b.

SPICCHIO DI AGLIO

1 scalogno

2PREZZEMOLO 1 mazzetto

50ml di vino bianco

PANE 8 fette

OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

(EVO) 4 cucchiai da tavola

SALE q.b.

Per 2 pentoline

350 Gr di farina

Acqua qb

Sale 5 Gr

Ldb fresco 3 gr

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1/2 cucchiaino di zucchero

Aglio 1 spicchio (se vi piace schiacciato direttamente nell'impasto)


Preparazione

Eviscerate, squamate e diliscate il pesce ricavando i filetti.

Mettete gi scarti del pesce in una pentola compreso carapace e testa dei crostacei colma d'acqua e del fumetto di cozze e vongole con un paio di foglie di alloro, prezzemolo, scalogno, aglio, un giro di olio, ed un po' di vino bianco (facoltativo ) e del sale e fate bollire il tutto per ottenere un buon brodo.

Fate scaldare in un'altra pentola un generoso giro d'olio con due spicchi d'aglio tagliati, lo scalogno, ed il prezzemolo tritato.

Tritate al coltello il pomodoro pelato ed unitelo al soffritto nella pentola, bagnate il tutto con del brodo di pesce e un altro po' di vino.

Incidete le cicale di mare sul ventre in modo tale che la polpa si distribuisca nella zuppa.

Affettate del pane e ponetele su di una griglia rovente.

Unite i filetti di pesce e le canocchie alla pentola con la zuppa e lasciate cuocere

Nel frattempo prelevate il pane dalla griglia e strofinatele con degli spicchi d'aglio.

Impiattate la zuppa di pesce accompagnandola con le fette di pane bruschettate e con una spolverata di prezzemolo tritato al momento.

 

Io ho sostituito le fette di pane con una pentolina di pane aromatizzata all'aglio.

Fate un normalissimo impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Formate delle pagnotte e fate lievitare un'altra ora. Nel frattempo scaldate il forno disponendo sul fondo un pentolino di acqua. Cuocete il pane a 250 gradi per c.a 30 minuti. Regolatevi col vostro forno.

 


zuppa di pesce