Tartare di scottona con asparagi in doppia consistenza

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tartare di scottona

tartare di scottona con asparagi in doppia consistenza

difficoltà

bassa

 

Costo

medio

 

tempo di preparazione

30 minuti

 

ingredienti 

per 2 persone

300 gr di scamone

olio q.b

senape di digione 2 cucchiaini

capperi qb

1/4 di cipolla di Tropea

succo di limone qb

sale e pepe

1 mazzetto di asparagi

aglio

prezzemolo

peperoncino


Preparazione

  1. battete la carne a coltello unite i capperi e la cipolla
  2. poi condite con olio, senape, sale , pepe, succo di limone  
  3. mondate gli asparagi e privateli della parte coriacea. Tagliate le punte e tenetele da parte mentre la restante parte del fusto , tagliatela a rondelle e ripassatela in padella con olio, aglio, prezzemolo e peperoncino
  4. una volta ammorbiditi, frullateli con 1 cucchiaio di pecorino
  5. le punte ripassatele in padella velocemente perchè devono restare croccanti
  6. impiattate la vostra tartare con la crema di asparagi e le punte croccanti

tartare di manzo
"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
Ratatouille
gusteau

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