Tartare di scottona con asparagi in doppia consistenza

difficoltà

bassa

Costo

medio

tempo di preparazione

30 minuti

ingredienti 

per 2 persone

300 gr di scamone

olio q.b

senape di digione 2 cucchiaini

capperi qb

1/4 di cipolla di Tropea

succo di limone qb

sale e pepe

1 mazzetto di asparagi

aglio

prezzemolo

peperoncino

1. battete la carne a coltello unite i capperi e la cipolla
2. poi condite con olio, senape, sale , pepe, succo di limone  
3. mondate gli asparagi e privateli della parte coriacea. Tagliate le punte e tenetele da parte mentre la restante parte del fusto , tagliatela a rondelle e ripassatela in padella con olio, aglio, prezzemolo e peperoncino
4. una volta ammorbiditi, frullateli con 1 cucchiaio di pecorino
5. le punte ripassatele in padella velocemente perchè devono restare croccanti
6. impiattate la vostra tartare con la crema di asparagi e le punte croccanti