polpettone con patate

polpettone con patate

polpettone con patate

difficoltà

bassa

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

2h

 

ingredienti

per 8 persone

300 gr di macinato di vitello

300 gr di macinato di maiale

4 uova

3 cucchiai di pangrattato o pane ammollato

80 gr di parmigiano

 aglio e prezzemolo tritati

sale e pepe

2 spicchi di aglio

4 patate grandi

olioq.b

salvia e rosmarino

40 ml di vino bianco

1l di brodo vegetale


preparazione

  1. partite dall'impasto del polpettone, quindi unite la carne tritata con uova, pane, formaggio, aglio, prezzemolo, sale e pepe e mischiate fino ad ottenere un composto compatto ma morbido
  2. bagnate leggermente il piano di lavoro e mettete 2 fogli di pellicola leggermete sovrapposti, poi versateci l'impasto e iniziate ad arrotolare aiutandovi con la pellicola
  3. alla fine chiudete a caramella, avvolgete nella carta forno, create un pacchettino ben stretto e riponete 2/3h in frigo
  4. preriscaldate il forno a 150°, togliete il polpettone dal frigo, liberatelo dal pacchettino e adagiatelo in una teglia appena irrorata con un filo di olio
  5. iniziate la rosolatura in forno e quando sarà colorato su tutti i lati, sfumate col vino bianco , poi proseguite la cottura, per circa 1h a 180°, bagnando con il brodo al bisogno. 
  6. una volta cotto, accendete il grill un minuto, poi sfornate e tenete in caldo 
  7. lasciate riposare il polpettone almeno 30 minuti per facilitare il taglio delle fette
  8. occupatevi delle patate, dunque pelatele e tagliatele a cubetti, sciacquatele e mettetele in una teglia con sale, pepe, olio, aglio, salvia e rosmarino ed infornate a 180° per circa 25/30 minuti
  9. una volta cotte, affettate il vostro polpettone e servite accompagnato con le patate

polpettone

polpettone in crosta

Potete fare anche il polpettone in crosta, solitamente lo avvolgo in un impasto veloce per il pane , perchè nella pasta sfoglia non lo amo particolarmente. Dunque se vi interessa questa versione la ricetta base rimane la solita, mentre l'involucro esterno lo otterrete mischiando:

  • 300 gr di farina
  • 200 gr di acqua
  • 3 gr di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaio di olio
  • 15 gr di sale

Sciogliete il lievito in acqua, aggiungete a farina ed iniziate ad impastare. In ultimo unite il sale.

Una volta ottenuta una palla, mettete a lievitare un paio di ore in una ciotola oleata ed in forno portato a 25 gradi e poi spento

trascorso questo tempo, versate l'impasto su una spianatoia , stendetelo delicatamente col mattarello, non deve essere molto spesso, adagiate il polpettone al centro e chiudetelo nell'impasto

fate lievitare un paio di ore coperto da un canovaccio poi pennellate con uovo e cuocete a 160° per circa 70/80 minuti, se dovesse colorare troppo coprite.

Se lo volete fare in estate fatelo il giorno prima e la seconda lievitazione fatele fare in frigo una notte per evitare che la carne si deteriori.

 

 

polpettone
polpettone
polpettone