Polpettone con patate
polpettone con patate
difficoltà
bassa
Costo
basso
tempo di preparazione
2h
ingredienti
per 8 persone
300 gr di macinato di vitello
300 gr di macinato di maiale
4 uova
3 cucchiai di pangrattato o pane ammollato
80 gr di parmigiano
aglio e prezzemolo tritati
sale e pepe
2 spicchi di aglio
4 patate grandi
olioq.b
salvia e rosmarino
40 ml di vino bianco
1l di brodo vegetale
preparazione
- partite dall'impasto del polpettone, quindi unite la carne tritata con uova, pane, formaggio, aglio, prezzemolo, sale e pepe e mischiate fino ad ottenere un composto compatto ma morbido
- bagnate leggermente il piano di lavoro e mettete 2 fogli di pellicola leggermete sovrapposti, poi versateci l'impasto e iniziate ad arrotolare aiutandovi con la pellicola
- alla fine chiudete a caramella, avvolgete nella carta forno, create un pacchettino ben stretto e riponete 2/3h in frigo
- preriscaldate il forno a 150°, togliete il polpettone dal frigo, liberatelo dal pacchettino e adagiatelo in una teglia appena irrorata con un filo di olio
- iniziate la rosolatura in forno e quando sarà colorato su tutti i lati, sfumate col vino bianco , poi proseguite la cottura, per circa 1h a 180°, bagnando con il brodo al bisogno.
- una volta cotto, accendete il grill un minuto, poi sfornate e tenete in caldo
- lasciate riposare il polpettone almeno 30 minuti per facilitare il taglio delle fette
- occupatevi delle patate, dunque pelatele e tagliatele a cubetti, sciacquatele e mettetele in una teglia con sale, pepe, olio, aglio, salvia e rosmarino ed infornate a 180° per circa 25/30 minuti
- una volta cotte, affettate il vostro polpettone e servite accompagnato con le patate
polpettone in crosta
Potete fare anche il polpettone in crosta, solitamente lo avvolgo in un impasto veloce per il pane , perchè nella pasta sfoglia non lo amo particolarmente. Dunque se vi interessa questa versione la ricetta base rimane la solita, mentre l'involucro esterno lo otterrete mischiando:
- 300 gr di farina
- 200 gr di acqua
- 3 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di olio
- 15 gr di sale
Sciogliete il lievito in acqua, aggiungete a farina ed iniziate ad impastare. In ultimo unite il sale.
Una volta ottenuta una palla, mettete a lievitare un paio di ore in una ciotola oleata ed in forno portato a 25 gradi e poi spento
trascorso questo tempo, versate l'impasto su una spianatoia , stendetelo delicatamente col mattarello, non deve essere molto spesso, adagiate il polpettone al centro e chiudetelo nell'impasto
fate lievitare un paio di ore coperto da un canovaccio poi pennellate con uovo e cuocete a 160° per circa 70/80 minuti, se dovesse colorare troppo coprite.
Se lo volete fare in estate fatelo il giorno prima e la seconda lievitazione fatele fare in frigo una notte per evitare che la carne si deteriori.
