Pizzaiola invertita

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pizzaiola invertita
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pizzaiola invertita

difficoltà

media

 

Costo

medio

 

tempo di preparazione

2h

 

ingredienti per 2 persone

2 entrecote di vitello

15 pomodorini

4 ossa di vitello

2 cucchiaini di contentrato di pomodoro

mirepoix (sedano carota e cipolla)

20 ml di vino rosso

sale e pepe

1l  di brodo vegetale

origano

sale e pepe

basilico

olio evo

 

 


preparazione

Caramellate le ossa nell'olio con la mirepoix, sfumate col vino .

Aggiungete il concentrato, aggiustate di sale e pepe e versate il brodo. Portate a cottura ,

dovrà ridursi ad 1/4. Filtratelo addensatelo con un cucchiano di maizena se neccessario.

Condite dei pomodorini tagliati, con olio, sale ,pepe, origano e versateli in una padella ben calda.

Fate cuocere 10 minuti e spegnete.

Condite le entrecote con sale e pepe e passatele su una piastra rovente, Fate cuocere 4/5 minuti per lato.

Lasciate risposare, scaloppate e servite su fondo bruno e salsa di pomodoro. Profumate con una foglia di basilico


"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
Ratatouille
gusteau

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