PALOMBO IN VASOCOTTURA SU VELLUTATA DI PATATE VIOLA

difficoltà

bassa

Costo

basso

tempo di preparazione

1h

ingredienti

per due persone

4 tranci di pesce palombo spellati

succo di limone qualche goccia

600 ml di brodo vegetale non salato

3 spicchi di aglio

prezzemolo

sale e pepe

300 gr di patate viola

1/2 scalogno

200 ml di latte

sale nero di cipro

burrata

2 vasetti di vetro adatti alla cottura

1. in ogni vasetto sistemate 2 tranci di pesce, qualche goccia di succo di limone , brodo a coprire, aglio e prezzemolo, sale e pepe. Chiudere, avvolgere in un canovaccio e riporre in una pentola con acqua fredda e dal bollore cuocere 15 minuti circa (dipende dallo spessore dei tranci)
2. pelate le patate e soffriggetele con uno spicchio di aglio e lo scalogno
3. coprite con brodo e latte e fate cuocere 15 minuti, poi frullate
4. impiattate con la vellutata alla base, i tranci di palombo, gocce di burrata e sale nero di cipro