PALOMBO IN VASOCOTTURA SU VELLUTATA DI PATATE VIOLA

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PESCE PALOMBO

Palombo in vasocottura su vellutata di patate viola

difficoltà

bassa

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

1h

 

ingredienti

per due persone

4 tranci di pesce palombo spellati

succo di limone qualche goccia

600 ml di brodo vegetale non salato

3 spicchi di aglio

prezzemolo

sale e pepe

300 gr di patate viola

1/2 scalogno

200 ml di latte

sale nero di cipro

burrata

2 vasetti di vetro adatti alla cottura

 


Preparazione

  1. in ogni vasetto sistemate 2 tranci di pesce, qualche goccia di succo di limone , brodo a coprire, aglio e prezzemolo, sale e pepe. Chiudere, avvolgere in un canovaccio e riporre in una pentola con acqua fredda e dal bollore cuocere 15 minuti circa (dipende dallo spessore dei tranci)
  2. pelate le patate e soffriggetele con uno spicchio di aglio e lo scalogno
  3. coprite con brodo e latte e fate cuocere 15 minuti, poi frullate
  4. impiattate con la vellutata alla base, i tranci di palombo, gocce di burrata e sale nero di cipro

pesce palombo
"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
Ratatouille
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