Filetto in crosta

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filetto in crosta

filetto in crosta

difficoltà

media

 

Costo

elevato

 

tempo di preparazione

2h

 

ingredienti

Per 4 persone

1 filetto da 500 gr

1 spicchio d'aglio

6 bacche di ginepro

1 pizzichino di cannella

4 rametti di rosmarino

Pepe

Olio qb

40 ml di vino bianco

300 gr di patate

Salvia 5 foglie

1 baguette

150 gr di lardo di colonnata o pancetta


Preparazione

  1. Su una piastra ben calda sigillare il filetto da tutti i lati
  2. Ancora caldo, pennellare con olio e il mix di erbe aromatiche, salvia, rosmarino, ginepro. pepe
  3. avvolgere nella stagnola facendolo riposare per 30 minuti
  4.  Adagiate il filetto nella baguette e pennellate con del vino bianco
  5. chiudete con l'altra parte della baguette
  6.  Avvolgete l'esterno del pane con pancetta o lardo di colonnata
  7.  Infornate a 200° per 45 minuti
  8. Lasciate riposare 30 minuti una volta sfornato
  9.  portate a cottura le patate che nel frattempo avrete tagliato a cubetti, messo in una teglia con olio , aglio, rosmarino , pepe e sale, ed infornato a 220 per 30 minuti
  10. affettate il filetto e servite con le patate

filetto
filetto in crosta
"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
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