coscia di maiale laccata e polenta fritta profumata al tartufo

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coscia di maiale arrosto

coscia di maiale laccata con polonta fritta profumata al tartufo

difficolta

bassa

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

3h

 

ingredienti

per 4 persone

1kg di coscia di maiale

1 bicchiere di farina di mais per polenta

2 bicchieri di acqua

2 cucchiai di olio al tartufo

2 carote

1 cipolla

1 costa di sedano

erbe aromatiche

miele di acacia

40 ml di vino bianco

1 spicchio aglio

sale e pepe q.b

olio evo

cannela, chiodi di garofano, bacche di ginepro


Preparazione

  1. partite dalla polenta istantanea che prfumerete con l'olio al tartufo, quindi portate a bollore l'acqua e fuori dal fuoco fate scendere a pioggia la farina mescolando sempre, unite l'olio ed il sale e riportate sul fuoco qualche minuto
  2. una volta pronta trasferitela in uno stampo per plumcake fate raffreddare completamente
  3. ora dedicatevi alla carne. In una casseruola dai bordi alti mettete aglio, sedano, carote, cipolla ed olio e fate rosolare
  4. unite le erbe aromatiche e versate 1,5l di acqua e fate andare a fiamma moderata
  5. pennellate il pezzo di carne con miele, spolveratelo di sale e pepe e caramellatelo su una padella bene calda, avendo cura di sigillare tutti i lati e farli caramellizzare per bene
  6. fatta questa operazione trasferite il pezzo di carne nella casseruola, che dovra bollire, aggiungete cannella, chiodi di garofano e bacche di ginepro
  7. fate cuocere coperto per circa 70 minuti, Non lasciate troppo secco perchè dal fondo di cottura frullato dovrete ricavare una base morbida come in foto
  8. nel frattempo che la carne riposa, sformate la polenta e ricavate dei quadratini e friggeteli in olio ben caldo
  9. impiattate con la salsa del fondo alla base, la carne , i dadi di polenta fritta e se volete un ultima gocciolina di olio al tartufo

coscia di maiale laccata
"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
Ratatouille
gusteau

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