cinghiale al cacao

cinghiale al cacao
cinghiale al cacao

cinghiale al cacao

difficoltà

media

 

Costo

Elevato

 

tempo di preparazione

2h

 

ingredienti

per 2 persone

 

per il cinghiale:

300 gr di cinghiale

per la marinata:

1 cucchiaino di zucchero moscovado; scorze di 1 arancia;

2 cucchiai di riduzione di vino rosso; sale maldon affumicato;

pepe, cannella, chiodi di garofano e bacche di ginepro q.b.;

1 cucchiaio di cacao amaro;

200 ml di acqua di cocco;

un ramo di rosmarino.

Qualche goccia di tabasco.

Per il contorno:

1 arancia tarocco calabrese pelata al vivo;

1/2 finocchio;

circa 200 g di cipolline borrettane sbollentate in acqua ed aceto di vino rosso;

un pizzico di zucchero; olio e.v.o., sale e pepe q.b

.


Procedimento

Mettete il cinghiale in frigo a marinare per 6 ore con tutti gli aromi.

Scaldate una padella portandola a temperatura alta,  scolate la carne, ma tenete da parte la marinatura, e  sigillate i succhi a fuoco alto.  Portate a cottura a fuoco più moderato, aggiungendo la marinatura filtrata. In ultimo aggiungete il tabasco per un pizzico di piccante.  Servite con cipolle borettane in agrodolce, insalata di finocchi ed arancia leggermente condita.