difficoltà
media
Costo
Elevato
tempo di preparazione
2h
ingredienti
per 2 persone
per il cinghiale:
300 gr di cinghiale
per la marinata:
1 cucchiaino di zucchero moscovado; scorze di 1 arancia;
2 cucchiai di riduzione di vino rosso; sale maldon affumicato;
pepe, cannella, chiodi di garofano e bacche di ginepro q.b.;
1 cucchiaio di cacao amaro;
200 ml di acqua di cocco;
un ramo di rosmarino.
Qualche goccia di tabasco.
Per il contorno:
1 arancia tarocco calabrese pelata al vivo;
1/2 finocchio;
circa 200 g di cipolline borrettane sbollentate in acqua ed aceto di vino rosso;
un pizzico di zucchero; olio e.v.o., sale e pepe q.b
.
Mettete il cinghiale in frigo a marinare per 6 ore con tutti gli aromi.
Scaldate una padella portandola a temperatura alta, scolate la carne, ma tenete da parte la marinatura, e sigillate i succhi a fuoco alto. Portate a cottura a fuoco più moderato, aggiungendo la marinatura filtrata. In ultimo aggiungete il tabasco per un pizzico di piccante. Servite con cipolle borettane in agrodolce, insalata di finocchi ed arancia leggermente condita.
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