BRASATO AL BAROLO

difficoltà

media

Costo

elevato

tempo di preparazione

2h+ marinatura

ingredienti

per 4 persone

1kg di cappello del prete

1,5l di barolo o altro vino rosso fermo

150 di sedano, carote e cipolla

olio evo

erbe aromatiche miste

cannella

bacche di ginepro

chiodi di garofano

sale e pepe in grani

1. eliminate i filamenti di grasso dalla carne con un coltello affilato
2. legatela con spago da cucina: fate un primo giro a un estremità della carne e fermatelo con un nodo
3. arrotolate poi lo spago su tutta la larghezzadell'arrosto e terminate con un ultimo giro di spago sulla lunghezza dell'arrosto stesso
4. ponete la carne in un recipiente e unite 1/2 cipolla, 1 costa di sedano,1 carota tritati, la cannella, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, le erbe aromatiche. Coprite col vino e fate marinare 12h coperto in frigo
5. fate soffriggere le verdure  e gli aromi della marinata in poco olio
6. aggiungete la carne e coprite col vino della marinata e cuocete un ora e mezza
7. fate riposare 10 minuti in un foglio di alluminio prima di affettare e servire
8. servite le fette di brasato con il fondo di cottura legato con un po' di amido di mais
9. io ho accompagnato con delle semplici patate al forno