Soufflé alle barbabietole servite con fonduta di parmigiano

Antipasto piatto unico

Difficoltà 

Bassa

 

Costo 

Basso 

 

Tempo di preparazione 

1 ora 

 

ingredienti 

1 patata viola 

4 barbabietole precotte

80 ml di olio di semi 

Pepe 

2 cucchiai di formaggio grattugiato 

Un pizzico di sale 

1 cucchiaino di cacao amaro 

20 ml di vino rosso 

8 albumi

100 gr di farina 0

100 gr di farina di mais gialla 

1 bustina di lievito per salati 

Per la fonduta 

150 ml di latte intero 

50 gr di burro 

120 gr di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaino di maizena 

 


Preparazione

 

Sbollentate le patate viola e frullatele con le barbabietole aggiungendo olio a filo. Montate gli albumi a neve ben ferma.  Mettete le polveri setacciate nel composto di barbabietole e patate con 2 cucchiai di formaggio, sale e pepe, cacao e vino.  Inglobate gli albumi ed infornate a 180 gradi per circa un ora fate la prova stecchino. Non risulterà mai asciutta ma allo stecchino non deve rimanere massa colante. 

Per la fonduta sciogliete burro e latte,  aggiungete il formaggio fuori dal fuoco e la maizena. Riportate sul gas e fate addensare. 


"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
Ratatouille
gusteau

logo masha chef

QUESTO BLOG NON COSTITUISCE UNA TESTATA GIORNALISTICA. NON HA CARATTERE PERIODICO ED È AGGIORNATO

  SECONDO LE DISPONIBILITÀ E LA REPERIBILITÀ DEI MATERIALI.

PERTANTO NON PUÒ ESSERE CONSIDERATO IN ALCUN MODO UN PRODOTTO EDITORIALE AI SENSI DELLA LEGGE N.62 DEL 2001.