Troccoli con crema di asparagi e tuorlo fritto

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troccoli con crema di asparagi
troccoli con crema di asparagi

troccoli con crema di asparagi e tuorlo fritto

difficoltà

media

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

1h

 

ingredienti per 2 persone

1 mazzo di asparagi

250 gr di troccoli

2 tuorli

100 gr di bra duro

100 ml di panna

100 ml di latte

olio q.b

30 gr di cipolla

1 spicchio di aglio

sale e pepe q.b

pangrattato

olio di semi per friggere


preparazione

Tagliate la parte più coriacea degli asparagi e, dopo averla lavata, mettetela a bollire per ottenere un brodo .

Tagliate e tenete da parte le punte degli asparagi. Riducete a piccoli pezzi la parte centrale. 

Preparate un soffritto con olio, aglio e cipolla ed aggiungete gli asparagi piccoli, insaporite e portate a cottura utilizzando il brodo. Aggiustate di sale e pepe e frullate tutto.

Per la fonduta sciogliete il bra con panna e latte.

Ripassate le punte di asparagi in padella con olio ed aglio per 2 minuti.

Friggete il tuorlo, precedentemente impanato e congelato per 2h almeno.

Lessate la pasta e mantecate con parte di fonduta e crema di asparagi, l'altra utilizzatela come base del piatto. 

Decorate con punte di asparagi e in cima il tuorlo fritto. Aprite il tuorlo, egustate il vostro piatto in tutta la sua cremosità.