spatzle cavolo viola e speck

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spatzle cavolo viola e speck

Difficoltà

bassa

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

2h

 

ingredienti

per 4 persone

250 gr farina debole 

150 gr acqua 

3 uova medie 

10 gr erba cipollina 

noce moscata grattugiata 

10 olio extravergine di oliva 

sale q.b.

500 gr di cavolo viola

1 spicchio di aglio

150 gr di trentin grana

200 gr di speck in stick

sale e pepe qb

 


Preparazione

Per gli spatzle

  1. rompere le uova in una ciotola ed aggiungere l'acqua molto fredda
  2. aggiungete la farina e mescolate
  3. aggiungete sale, noce moscata e olio ed in ultimo erba cipollina
  4. mettete il composto ottenuto a riposare in frigo coperto da pellicola

Per il condimento

  1. in una padella mettete a scaldare olio ed uno spicchio di aglio
  2. mettete il cavolo viola tagliato piccolissimo e lasciate appassire senza stracuocere
  3. aggiungete del sale e dopo 10 minuti spegnete

come fare gli spatzle

  1. mettete a bollire l'acqua
  2. posizionate sulla pentola l'apposito attrezzo per gli spatzle chiamato spetzlehobel
  3. quando l'acqua inizierà a bollire versate un mestolo di composto ed iniziate a scorrere con il carrellino
  4. appena saliranno a galla versateli nel condimento e mantecate con abbondante trentingrana
  5. servite con speck in stick

spatzle

Poichè lo spatzlehobel non si trova facilmente , vi metto il link diretto per poterlo acquistare eventualmente.