Risotto in crema di Scampi e gocce di burrata

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risotto crema di scampi
risotto crema di scampi

risotto in crema di scampi e burrata

Difficoltà 

Media 

 

Costo 

Elevato 

 

Tempo di preparazione 

2 ore 

 

ingredienti 

per 4 persone 

 

1,2 kg di Scampi

2 scalogni 

1 spicchio d'aglio 

Prezzemolo 

30 ml di brandy

Scorza di limone 

Uova di lompo rosse 

Burrata 

350 gr di riso Carnaroli 

1 costa di sedano 

1 carota 

Succo di limone 

30 gr di maizena 


Preparazione

Pulite gli scampi privandoli del carapace. Privateli della testa e della corazza e tenete la polpa da parte. In una casseruola versate dell'olio, uno spicchio d'aglio, uno scalogno, sedano, carota e del prezzemolo. Fate rosolare ed aggiungete gli scarti degli scampi. Fate insaporire e sfumate col brandy. Aggiungete 1,2 l di acqua e cuocete il brodo. Alla fine filtratelo.

Nel frattempo in una padella versate un filo di olio ed uno spicchio d'aglio,fate imbiondire e toglietelo. Versate gli scampi e sfumate col succo di limone. Rosolateli su entrambi i lati e teneteli da parte. A questo punto tostate il riso e sfumatelo con un altro pó di brandy. Mentre in una pentola preparate un soffritto con lo scalogno in cui verrà versato il riso. Aggiungete qualche mestolo di fumetto. 

Prelevate parte della polpa di scampi ,lasciatene qualcuno per decorare i piatti,  e frullatela con un pó di fumetto. Fatela addensare sul fuoco con della maizena sciolta in acqua fredda.

Ottenuta la crema spegnete. 

Portate a cottura il riso, mantecate con la crema di Scampi, un filo di olio e grattugiate un pó di scorza di limone. Spolverate con del prezzemolo tritato. Impiattate e decorate con uova di lompo e gocce di burrata.