risotto frutti di mare e limone

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risotto frutti di mare e limone

difficoltà

media

 

Costo

elevato

 

tempo di preparazione

2h

 

ingredienti

1 kg di gamberoni

1 kg di cozze

2 spicchi di aglio

1 cipolla piccola

1 costa di sedano

prezzemolo q.b

olio, sale e pepe q.b

1 carota

1 limone succo e scorza

300 gr di riso carnaroli

 


Preparazione

Innanzitutto pulite le cozze e fatele aprire. Tenete da parte il loro liquido e conservate le cozze in una ciotola.

pulite i gamberoni, privateli dell'intestino ed a tutti, eccetto 4 che serviranno per decorare, togliete corazza e testa e mettetele da parte.

In una casseruola dai bordi alti fate un soffritto con olio ,  mezza cipolla , 1 carota, il sedano, aglio e prezzemolo. Appena inierà a sfrigolare, aggiungete gli scarti dei gamberoni e fate insaporire. A questo punto versate il liquido delle cozze , altra acqua, ed aggiustate di sale e pepe. Dovete ottenere un brodo abbastanza liquido e non ristretto.

in una padella tostate il riso e sfumatelo con il succo di limone.  Fatto questo, copritelo con il liquido e portatelo a cottura. 

4 minuti prima di spegnere aggiungete i gamberoni e le cozze. Mantecate con olio di oliva e profumate con la scorza di limone.


"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
Ratatouille
gusteau

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