risotto con zucca

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risotto con zucca
risotto con zucca

risotto con zucca

difficoltà

bassa

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

1h 30

 

ingredienti

500 gr di zucca

1 noce di burro

40 ml di vino bianco

200 gr di riso carnaroli

1,5l di brodo vegetale

1 rametto di rosmarino

olio, sale e pepe q.b

50 gr di parmigiano

1/2 cipolla


preparazione

partiamo dalle zucche. io ne ho usato 2 piccole che ho scavato delicatamente prelevando la polpa. Nella zucca vuota poi ho messo un filo di olio, sale e pepe e messo in forno a 220 per una decina di minuti.

ho tagliato la zucca a dadini ed intanto ho fatto un fondo di cottura con olio e cipolla. Soffritto ed aggiunto la zucca. Ho rosolato, messo il rosmarino, aggiustato di sale e pepe e fatto cuocere col brodo.

Ne ho ottenuto una cremina. A parte ho tostato il riso, sfumato col vino bianco e solo dopo l'ho aggiunto alla zucca e finito di cuocere col brodo.

A fine cottura ho mantecato con burro e parmigiano fuori dal fuoco, sistemato nelle zucche svuotate e servito.