risotto alla parmigiana

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risotto alla parmigiana
risotto alla parmigiana

risotto alla parmigiana

difficoltà

bassa

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

1h

 

ingredienti

Per 4 persone 

2 melanzane 

1,5 l di brodo vegetale 

1 cipolla di Tropea

Passata di pomodoro qb

Mozzarella 

Burro 1 noce

Parmigiano abbondante 

Basilico 

Evo qb

Aglio 1 spicchio

Riso Carnaroli 350 Gr

Vino bianco 40 ml

Pepe qb.


Preparazione

Tagliare a metà le melanzane, scavare la polpa avendo cura di non rompere il guscio esterno. 

Irrorare di olio e sale il guscio e metterlo in forno a 180 gradi per 10 minuti.  Dovrà risultare solo ammorbidito e non cotto. Metteteli da parte. 

Nel frattempo preparate il sugo con cipolla, aglio e basilico. Soffriggete leggermente ed aggiungete la passata di pomodoro. Friggete la polpa delle melanzane ed unitela al sugo. Aggiustate di sale e pepe e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti. 

Tostate il riso e sfumate col vino. Versatelo nel sugo e portate quasi a cottura col brodo. Spegnete mantecate con burro e parmigiano. 

Fate raffreddare un po'. A questo punto prendete i gusci delle melanzane, fate un primo strato di riso , poi mozzarella, parmigiano. Chiudete con altro riso, versate del sugo in superficie che avrete tenuto da parte,  formaggio e qualche dadino di mozzarella. Una volta pronte le barchette, passatele in forno a 200 gradi per 10 minuti.  Decorate col basilico e servite.