Risotto al pomodoro spuma di mozzarella e pomodorini confit

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risotto al pomodoro con spuma di mozzarella e pomodorini confit
risotto al pomodoro con spuma di mozzarella e pomodorini confit

risotto con pomodoro spuma di mozzarella e pomodorini confit

difficoltà

bassa

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

1h + il tempo per la preparazione dei pomodorini

 

ingredienti

per 4 persone

10 pomodorini

1 mozzarella

olio q.b

1 fetta di pancarrè

cipolla q.b

salsa di pmodoro q.b

brodo vegetale

sale e pepe q.b

spezie varie

2 noci di burro

basilico

280 gr di riso carnaroli


preparazione

Pomodorini confit

Per prima cosa preparaiamo i pomodorini confit.

Tagliateli a metà e disponeteli su di una teglia , cospargeteli con sale e zucchero, timo, maggiorana, origano ed irrorateli con un filo di olio. Metteteli in forno ad una temperatura di 130 gradi per un paio di ore.

 

Brodo vegetale

Preparate un buon brodo con sedano, carote, cipolla e pomodoro.

 

Spuma di mozzarella

prendete una mozzarella e mettetela nel bicchiere di un frullatore ad immersione, condite con olio, pepe ed aggiungete una fetta di pancarrè senza crosta e frullate. Se volete profumare aggiungete due foglie di basilico. 

 

Risotto

In una casseruola dai bordi alti, versate una noce di burro ed un po' di cipolla e tostate il riso. 

Sfumate con del brodo. Poi aggiungete la giusta quantita di passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura con l'ausilio del brodo vegetale. Fuori dal fuoco, una volta cotto, mantecate con burro e parmigiano.

Impiattate decorando con pomodorini confit, spuma di mozzarella e qualche foglia di basilico.


Potete scegliere di farlo anche senza pomodorini confit

 

Ma potete anche farlo al forno con delle scamorzine affumicate