ravioli ripieni di burrata con guanciale ed asparagi

ravioli guanciale ed asparagi
ravioli guanciale ed asparagi

ravioli ripieni di burrata guanciali ed asparagi

difficoltà

 media

 

Costo

medio

 

tempo di preparazione

2h

 

ingredienti

Per i ravioli 

 

200 gr di farina integrale alla curcuma 

2 uova

2 cucchiai di olio di oliva. 

 

 

Per il ripieno 

 

150 gr di burrata di bufala 

150 gr di asparagi 

 

 Per il sugo

 

200 gr di guanciale 

2 cucchiai di concentrato di pomodoro 

Zucchero 1 cucchiaino

Mezzo bicchiere di vino rosso 

Cipolla di tropea

Olio

3 pelati

Basilico e peperoncino 

1 spicchio d'aglio.

: Brodo vegetale o acqua calda. 

 


Preparazione

per la pasta

impastate semola, acqua e olio e fate riposare un ora.

 

per il ripieno 

scottate in acqua bollente gli asparagi e raffreddate in acqua e ghiaccio. Ripassate in padella con olio, aglio e sale. Frullate  insieme alla burrata una volta raffreddati. 

 

per il sugo

soffrigete  leggermente cipolla, aglio, peperoncino e basilico. Aggiungete  a fiamma bassa il guanciale e fate sudare  Cospargete di zucchero e fate caramellare. Deglassate con del vino rosso. Appena evaporato, sul fondo della padella, fate caramellare il concentrato, aggiungete  i pelati e finite di cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, aggiungendo acqua o brodo poco  alla volta. Servite con le punte di asparagi