pasta alla genovese

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pasta alla genovese

difficoltà

media

 

Costo 

medio

 

tempo di preparazione

3h

 

ingredienti

per 4 persone

2 carote

2 coste di sedano
6 cipolle bianche
1 bicchiere di vino
Alloro

origano

Pepe, sale,

700gr di muscolo di vitello
Olio

500 gr di candele o ziti spezzati


Preparazione

Affettate le cipolle sottilmente, il sedano e le carote

In una casseruola dai bordi alti versate l'olio, il sedano le carote e le cipolle, fateli stufare a fiamma bassa e per molto tempo, aiutandovi con dell'acqua calda, versata poco per volta. Quando le cipolle saranno sciolte aggiungete la carne e fatela insaporire, sfumate col vino bianco, ed una volta evaporato aggiustate di sale e pepe, e aggiungete origano ed alloro. Fate cuocere a fiamma bassa per almeno due ore aiutandovi con acqua calda o brodo. La carne dovrà tagliarsi con la forchetta. Cuocete la pasta e la vostra genovese è pronta per essere gustata

 


spaghetti alla genovese con polpettine

spaghetti alla genovese con polpettine
spaghetti alla genovese con polpettine

Una delle varianti che faccio spesso, e che mangiano volentieri anche i più piccoli, è quella con le polpettine. Il procedimento rimane uguale ma , al posto della carne, metterete quest'ultime. 

Per 4 persone uso:

300 gr di macinato

1 o 2 fettine di pane ammollato senza crosta

aglio e prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b.

2 uova

70 gr di parmigiano

idee di recupero

timballo di spaghetti
timballo di spaghetti

Nel caso in cui vi avanzi della pasta alla genovese, a me in questo caso erano avanzati degli spaghetti alla genovese fatta col pollo, il giorno dopo potete fare un timballo di pasta. Per esempio, io ho foderato uno stampo da plumcake con della pancetta tesa ed ho preparato una besciamella, così ho potuto riciclare i miei avanzi. Infatti è stato sufficiente mischiare la besciamella agli spaghetti, aggiungere del parmigiano e versare nello stampo. Ho fa fatto cuocere 10 minuti a 180° ed ecco un nuovo piatto. 

timballo di spaghetti
interno del timballo

altre idee

Alla genovese è possibile fare anche le carni di pollo e capretto, come in foto. La carne di capretto incontra gusti particolari, a casa mia la mangiano in pochi, ma con il pollo è veramente adatta ai gusti di tutti

"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
Ratatouille
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