difficoltà
media
Costo
medio
tempo di preparazione
medio
ingredienti
Per la pasta fresca
La proporzione prevede un uovo ogni 100 grammi di farina .
Io in questo caso ho usato
5 uova
550 Gr di farina
2 cucchiai di olio di oliva
Un pizzico di sale.
Per il ripieno
Funghi porcini
Salsa al tartufo.
Per il condimento
400 gr cuori carciofi
150 gr di guanciale
200 gr pomodorini pachino
olio q.b
Pasta fresca
Occorre fare la classica fontana con le farine
Ed iniziare ad aggiungere le uova mano a mano che l'impasto lo richiede. Questo perché non tutte le farine hanno la stessa capacità di assorbimento. Si aggiunge l'olio (da elasticità per stenderla) sale. Va creato un panetto e fatto riposare circa 30 minuti.
Per il ripieno
Ho fatto saltare in padella i funghi porcini semplicemente con olio, un po' di aglio, prezzemolo e aggiustato di sale e pepe. Frullato il tutto ed aggiunto salsa profumata al tartufo.
Steso la pasta, coppato dei dischi, farciti e chiusi sigillando con una forchetta.
Per il sugo
Ho preparato un fondo di cottura con olio, uno spicchio d'aglio, cipolla di tropea tritata, peperoncino e basilico. Fatto soffriggere aggiunto il guanciale. Ho fatto rosolare ed ho sfumato con del vino bianco. Successivamente ho aggiunto 200 Gr di pomodorini tagliati ed i carciofi a pezzetti, solo la parte tenera. Aggiustato di sale e pepe e proseguito la cottura aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo. Cuoce in circa 20 minuti. Messo delle foglie di basilico fresche a fine cottura.
Lessato la pasta, mantecato e servito. 😊