MACCHERONI AL FERRETTO CON CHAMPIGNON E PANCETTA

maccheroni con champignon e pancetta
maccheroni con champignon e pancetta

maccheroni al ferretto con champignon e pancetta

difficoltà

bassa

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

2h

 

Ingredienti per 4 persone

400 gr di farina

acqua q.b.

400 gr di champignon

400 gr di pancetta fresca di maiale

aglio e prezzemolo

sale e pepe

olio e basilico

4 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro

30 ml di vino bianco

 


Preparazione

  1. iniziate dalla preparazione della pasta, mischiando semplicemente farina ed acqua finchè ne assorbe
  2. impastate fino ad ottenere un panetto liscio e si sviluppa il glutine, c.a. 25 minuti
  3. fate riposare l'impasto avvolto nella pellicola per 1h in frigo
  4. pulite i funghi e fateli disidratare mettendoli in una padella ben calda, in questo modo rilasceranno tutta l'acqua di vegetazione
  5. spegnete e teneteli da parte poi passate alla pulizia della pancetta
  6. privatela dell'eventuale cotenna e del grasso in eccesso quindi tagliatela a cubetti
  7. in un tegame caldo versate la pancetta e scolatela dall'acqua che verrà fuori via via
  8. fate si che si rosoli per bene poi sfumate con il vino bianco
  9. togliete la pancetta dal tegame e tenetela da parte ed in quest'ultimo aggiungete un filo di olio, aglio e prezzemolo tritati
  10. appena inizierà a soffriggere , unite la pancetta e lasciatela insaporire
  11. dopo due minuti unite i funghi ed aggiustate di sale e pepe
  12. diluite leggermente il concentrato ed aggiungetelo nel tegame
  13. fate cuocere 10 minuti complessivamente con l'ausilio di un paio di tazzine di acqua
  14. una volta spento il sugo, riprendete l'impasto per preparare i maccheroni
  15. spolverate leggermente di farina una spianatoia
  16. ricavate tanti piccoli pezzi dal vostro impasto e stendeteli a cordoncini dello spessore di un mignolino ed allungateli fino a 3cm
  17. posizionate il ferro sopra il cordoncino di pasta ed iniziate a stendere fino ad arrivare a 7/8 cm complessivi
  18. sfilateli dal ferro ed adagiateli su un vassoio infarinato
  19. procedete così fino alla fine
  20. lessate i maccheroni in acqua bollente e salata in cui andrà aggiunto un cucchiaino di olio e appena verranno a galla scolateli
  21. condite con il sugo , profumate col basilico e servite
maccheroni al sugo

Bigoli champignon e pancetta

Questa sotto è la versione con i bigoli che per essere stesi non hanno bisogno del ferro. In questo caso ho anche sostituito il concentrato con della passata di pomodoro.

bigoli al sugo