Linguine con gamberoni e crema di stracciatella fredda allo zafferano

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linguine con gamberoni e crema di stracciatella allo zafferano

Linguine con gamberoni e crema di stracciatella

Difficoltà 

Medio/Alta

 

Costo

Medio

 

Tempo di preparazione 

150 minuti 

 

Ingredienti 

Ricetta per 2 persone 

6 gamberoni 

100 gr di stracciatella 

1 zafferano 

1 cipolla di Tropea 

2 spicchi d'aglio 

3 foglie di basilico 

5 zucchine piccole

Olio qb

250 gr di pasta

40 ml di marsala 

Qualche ciuffo di prezzemolo. 

 


Preparazione

 

 Pulite i gamberoni ad alcuni togliete anche corazza e testa per la bisque.

Per preparare quest'ultima soffriggete olio, 1 spicchio d'aglio, un pó di cipolla,  prezzemolo.

Una volta soffritto  aggiungete testa e corazze e fate rosolare. Sfumate col marsala,  aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete  200 ml di acqua bollente. Fate cuocere fino ad ottenere un brodo non troppo ristretto.

 Filtratelo  e mettetelo da parte.

In una padella ho soffriggete cipolla, aglio basilico.

Versate le zucchine, fate cuocere un pó ed inserite i gamberoni.

Sfumate col marsala fate evaporare e spegnete.

Frullate la stracciatella di burrata  con una bustina di zafferano,  un filo d'olio e qualche

cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

 Lessate la pasta ed a metà cottura versatela nella bisque e fate finire di cuocere usando acqua di cottura.

Addensate ed impiattate  disponendo  a specchio la stracciatella e in cima zucchine e gamberoni.  


Partendo dalla preparazione base della bisque potete fare una variante simile con stracciatella ali limone ,pistacchio e tartare scottata di gamberoni marinata al limone.