Gnocchi al nero di seppia con tartare di gamberoni

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pasta con tartare di gamberoni
gnocchi al nero di seppia con tartare di gamberoni

gnocchi al nero di seppia con tartare di gamberoni

Difficoltà 

Media 

 

Costo

Elevato 

 

Tempo di preparazione 

3 ore 

 

ingredienti 

per 4 persone 

16 gamberoni 

1 pompelmo rosa

1 limone 

Prezzemolo 

2 spicchi d'aglio 

Olio

300 gr di datterini gialli 

1 costa di sedano 

1 carota 

1/2 cipolla 

20 ml di vino bianco 

Timo,maggiorana, origano, 

Basilico, zucchero, sale 

Uova di lompo rosse 

150 gr di semola 

150 di farina 0

Acqua qb

1 sacca di nero oppure 

2 bustine confezionate 


Preparazione

1 STEP

Per prima cosa pulite i gamberoni. Privateli del carapace e tenete da parte le corazze e le teste. 

Prendete una pentola e versateci olio, uno spicchio d'aglio, cipolla, la costa di sedano, la carota, prezzemolo e fate un soffritto. Aggiungete successivamente le teste e le corazze. Rosolate e sfumate col vino bianco. Coprite con acqua e fate cuocere fino ad ottenere un brodo che poi filtrerete.  

Scottate velocemente i gamberoni in acqua bollente, il tempo di immergerli e toglierli subito. Tagliateli a tartare e conditeli con prezzemolo, un pó di scorza di limone e di pompelmo. Succo di limone e 3 cucchiai di succo di pompelmo, olio, pepe e sale. Mescolate e mettete in frigo a macerare. 

 

2 STEP 

Versate la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungete il nero di seppia, l'olio, ed acqua fino ad assorbimento. Ottenuto un panetto liscio ,fatelo riposare 30 minuti. 

Dopo il riposo, stendete l'impasto e ricavate dei cordoncini, tagliate dei piccoli pezzi e ,con l'aiuto di un rigagnocchi, fate la pasta. Cospargetela di semola fino a che non la cuocerete. 

 

3 STEP

in una padella mettete dell'olio, uno spicchio d'aglio intero che poi toglierete. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, e conditi con un cucchiaino di zucchero, sale,basilico, origano, timo e maggiorana. Fateli appassire ed insaporire e poi spegneteli e passateli al passaverdura per eliminare le bucce. 

 

4 STEP

 

Lessate la pasta ed a metà cottura versatela nella bisque  (brodo ) di gamberoni bollenti e finitela di cuocere.

Impiattate disponendo la salsa di datterini a specchio, gli gnocchi e sopra la tartare di gamberoni e decorate con uova di lompo rosse e zeste di limone 

 


idee di recupero

Con il condimento rimasto il  giorno dopo ho realizzato un altro piatto di pasta caldo , a cui ho aggiunto 2 filetti di alici.

troccoli
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