Fregula sarda in guazzetto di orata

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fregola sarda in guazzetto di orata
fregola sarda in guazzetto di orata

fregula sarda in guazzetto di orata

difficoltà

bassa

 

Costo

medio

 

tempo di preparazione 

30 minuti

 

ingredienti per 2 persone

200 gr di fregula sarda media

 

2 Orate piccole

 

1 Costa di sedano

1 Cipolla rossa di tropea

1 Spicchio d’aglio

2 Carote

Scorza e succo di limone

Caviale di tartufo (opzionale)

Pepe q.b.

Peperoncino

Prezzemolo poco

Basilico

Sale q.b.

Olio evo q.b.


Preparazione

Per la preparazione della Fregula in guazzetto di orata profumato al limone, procedete come segue.

Partite sfilettando le orate. Tenete da parte testa le lische. In una pentola mettete l’olio, il sedano, la carota, la cipolla, il prezzemolo, il peperoncino e l’aglio. Fate soffriggere ed aggiungete gli scarti del pesce. Una volta rosolati sfumate col succo di limone. Coprite con abbondante acqua per ottenere un brodo.

Ridotto della metà, ed aggiustato di sale e pepe, filtratelo e tenete solo il liquido. Rimettetelo sul fuoco e, appena avrà ripreso il bollore, versate la fregula sarda media.
 Se il brodo dovesse essere poco aggiungete acqua calda.
Cinque minuti prima di spegnere, tagliate grossolanamente i filetti di orata ed aggiungeteli in pentola.
Una volta pronto, grattugiate un pó di scorza di limone e del basilico. Io ho aggiunto delle sfere di tartufo.

"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
Ratatouille
gusteau

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