farfalle con pesto di barbabietole e ricotta di bufala

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farfalle con pesto di barbabietole e ricotta di bufala
farfalle con pesto di barbabietole e ricotta di bufala

farfalle con pesto di barbabietole e ricotta di bufala

difficoltà

bassa

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

1h

 

ingredienti

per 2 persone

200 gr di barbabietole cotte

1/4 di scalogno

olio q.b

30 gr di pecorino

40 di parmigiano

1/2 spicchio di aglio

30 gr di mandorle

30 di pinoli

125 gr di ricotta di bufala

200 ml di brodo vegetale

300 gr di farfalle


Preparazione

  1. in una padella scaldate un filo di olio e lo scalogno
  2. aggiungete le barbabietole e fate insaporire
  3. aggiungete poco brodo e cuocete qualche minuto e spegnete
  4. una volte intiepidite frullate con mandorle, pinoli, formaggi grattuggiati e olio
  5. lessate la pasta e mantecate col pesto
  6. servite con ricotta di bufala e foglie di basilico