Cannelloni con orata, broccoli e pancetta

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cannelloni orata broccoli e pancetta
cannelloni orata broccoli e pancetta

cannelloni orata broccoli e pancetta

Difficoltà 

Media 

 

Costo

 

Medio 

 

Tempo di preparazione 

1:30 h

 

 

ingredienti 

 Per 4 persone

8 sfoglie per lasagne integrale pastaio Maffei 

800 grammi di orata

1 confezione di pancetta 

200 grammi di broccoletti 

1 cipolla di tropea

2spicchi d'aglio 

Prezzemolo 

40 ml di marsala 

Olio 

 

 


Procedimento

Partite sfilettando l' orata e tenete da parte,  pelle, lische e testa con cui faremo il fumetto.

In una pentola preparate un fondo di cottura con cipollina di Tropea , aglio 1 spicchio e prezzemolo. Mettete a rosolare gli scarti del pesce. Sfumate col marsala ( se non lo avete potete utilizzare del vino bianco ). Aggiungete dell'acqua, aggiustate di sale e pepe e fate andare. (Dobbiamo ottenere un brodo, c.a. 300 ml)

Pulite i broccoletti e tagliateli in piccoli pezzi. Fateli rosolare in una padella con uno spicchio d'aglio. Proseguite la cottura utilizzando parte del brodo di pesce e avendo cura di aggiungerne poco alla volta. A metà cottura e quando i liquidi saranno evaporati aggiungete la pancetta. Solo poco prima di spegnere aggiungeremo l'orata tagliata a pezzetti, sfumeremo con del marsala. 

Lessiamo la sfoglia giusto da renderla lavorabile e la mettiamo ad asciugare senza sovrapporla, su dei canovacci. Usiamo il ripieno per creare una sorta di cannelloni. 

Io non ho frullato il composto perché volevo che si sentissero. Poi adagiamoli nella padella dove abbiamo cotto il ripieno e nappiamoli con il restante fumetto di orata e il fondo di cottura del ripieno stesso. Disponete nel piatto e servite con la riduzione di fumetto