Calamarata con ragù di mare

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calamarata frutti di mare
calamarata ai frutti di mare

Calamarata con ragù di mare

Difficoltà 

Media 

 

Costo 

Elevato 

 

Tempo di preparazione 

1 ora e 30 minuti 

 

Ingredienti 

Dosi per 2 persone 

4 gamberoni 

4 cicale di mare 

300 gr di vongole 

300 gr di cozze 

2 scalogni

1 spicchio d'aglio 

Prezzemolo 

40 ml di vino bianco 

Olio, sale e pepe q.b 

3 cucchiai di passata di pomodoro 

250 gr di pasta 


Preparazione

Iniziate facendo aprire cozze e vongole . Filtrate la loro acqua e mettete i molluschi da una parte e il liquido da un'altra .

Pulite I gamberoni privandoli dell'intestino , della corazza  e due di essi anche della testa . Tenete queste ultime da parte. 

In una padella mettete un giro di olio, gli scalogni tritati, e l'aglio. Fate rosolare ed aggiungete le teste dei gamberoni e le corazze.

Fate insaporire fino a quando il fondo di cottura cambierà leggermente colore.

Sfumate con un pó di vino bianco.

Evaporato il vino ,aggiungete parte del liquido di cozze e vongole. 

Fate andare per una decina di minuti. 

Con questo passaggio avrete ottenuto una bisque veloce.

Filtratela in modo da eliminare le corazze e le teste e riponete il tutto di nuovo in padella.

A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e dopo un pó il resto dei molluschi e dei crostacei.

Fate cuocere pochi minuti, sfumate con un pó di vino bianco a fiamma vivace. Evaporato il vino prelevate i pesci e metteteli in un piatto.

Nel resto del condimento versate la restante acqua dei molluschi e lasciate insaporire. 

Scolate la pasta a metà cottura ma tenete dell'acqua perché servirà per finirla di cuocere. 

Versatela nella padella ed ultimate la cottura anche con l'aiuto dell'acqua. 

1 minuto prima di spegnere mettete i molluschi, spolverate con del prezzemolo tritato e servite decorando con i crostacei.