Risotto in bisque di gamberoni,zafferano e moscardini sfumato con falanghina del Sannio

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risotto gamberoni moscardini
risotto gamberoni e moscardini

Risotto in bisque di gamberoni

Difficoltà 

Media 

 

Costo 

Elevato 

 

Tempo di preparazione 

120 minuti 

 

Ingredienti 

Dosi per 4 persone 

16 gamberoni

4 moscardini medi

Cipolla di tropea

Aglio

Olio

Prezzemolo 

1 bicchiere di falanghina 

2 bustine di zafferano 

Brodo 1 litro 

Bisque ristretta 

Pepe e sale q.b.

Riso 400 Gr (io flora) 

 


Preparazione

Iniziate pulendo i gamberoni per preparare la bisque. A 12 di essi rimuovete la testa ed il carapace, ai restanti 4 solo quest'ultimo. Privateli degli intestini. 

Preparate un soffritto con cipolla, aglio, olio e prezzemolo, fate rosolare ed aggiungete le teste ed i carapaci. Continuate a rosolare fin quando il fondo non sarà bruno. Aggiustate di sale e pepe e sfumate col vino bianco. Aggiungete 3 mestoli di brodo e fate restringere. Quando sarà bello carico spegnete. Prelevate per metà  la polpa della testa e ripulite la bisque anche dai carapaci. Se è necessario filtratela. 

Pulite i moscardini, lavateli, tagliateli e scottateli x 3 minuti in un padella calda. Teneteli da una parte. 

Procedete alla tostatura del riso. In una padella larga fate scaldare olio ed un po' di cipolla, versate il riso e tostatelo qualche minuto. Sfumate con la falanghina. Quando sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo ed aggiustate di sale. A metà cottura iniziate ad aggiungere la bisque e lo zafferano.  3 minuti prima di spegnere piastrate i gamberoni. 

A fine cottura aggiungere i moscardini e mantecare con un filo di olio. 

Impiattate su delle foglie di porro sbollentate, decorate con i gamberoni e servite 


idee di recupero

Nel caso in cui vi avanzi del risotto con il pesce potete farne dei deliziosi medaglioni fritti il giorno dopo. Questo vi consentirà di non sprecare gli avanzi.

Sara sufficiente aggiungere un uovo, , panare e friggere .  Semplice no? Allora mi raccomando non buttiamo via il cibo!

supplì di pesce
supplì di pesce

Questi , per esempio , sono medaglioni di recupero . Mi era avanzato un risotto col baccalà e ho salvato un altra cena!