angelica con gocce di cioccolato

angelica con gocce di cioccolato
angelica con gocce di cioccolato

angelica con gocce di cioccolato

difficoltà

elevata

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

lungo

 

ingredienti

Farina Manitoba 135 g

Lievito di birra fresco 8 g

Acqua 75 g

Malto 1 cucchiaino per l'impasto

Farina Manitoba 400 g

Zucchero 75 g

Latte intero tiepido 120 g

Sale fino 5 g

Burro 120 g

Gocce di cioccolato fondente 100 g

Tuorli medi 3

per la glassa

Albumi 1

Zucchero a velo 150 g

per spennellare

Burro fuso 50 g

 


preparazione

Preparazione

 

Per realizzare la torta angelica iniziate col preparare il lievitino: mettete in una ciotola l’acqua tiepida, scioglieteci dentro un cucchiaino di malto o zucchero (facoltativo) e aggiungete il lievito di birra sbriciolato . Mescolate per sciogliere bene gli ingredienti e poi uniteli alla farina  e impastate fino ad ottenere un composto liscio che ridurrete in una palla . Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola e poi lasciate lievitare per mezz’ora in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria ( dovrà raddoppiare il suo volume). Nel frattempo preparate l’impasto: tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, versate nel latte lo zucchero  e poi i tuorli, sbattendolo con una frusta per romperli , il sale e unite il tutto alla farina quindi impastate. Aggiungete il burro  e lavorate l’impasto almeno 10 minuti fino a che risulterà ben elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.

 

Quando il lievitino sarà pronto, unitelo all’impasto ottenuto  e quindi amalgamateli assieme in modo omogeneo ; date al composto la forma di palla e adagiatelo in una ciotola imburrata, quindi lasciatelo lievitare per almeno due ore fino a che il suo volume sarà duplicato . Trascorso il tempo necessario, versate l’impasto su di una spianatoia infarinata e, senza lavorarlo, stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 2-3 mm; spennellate la sfoglia ottenuta con il burro fuso , cospargetela con le gocce di cioccolato fondente. Arrotolate , tagliate al centro ed intrecciate come nel video. Fate lievitare un altra ora. In forno 180 gradi x 25 minuti( in base al forno)