teglia bonci

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teglia bonci

Teglia Bonci

difficoltà

media

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

lungo

 

ingredienti

per 2 teglie 30x40

1kg di farina di forza w 350/400

800 gr di acqua

30 gr di olio di semi

20 gr di sale

4gr di ldb fresco

sugo di pomodoro

mozzarella

farcitura a piacere


Preparazione

  1. in una ciotolo versate tutta la farina e ricavate un buco al centro in cui inserirete il lievito sciolto
  2. versate metà acqua ed iniziate a mischiare, poi inserite l'olio a filo la restante acqua ed in ultimo il sale
  3. impastate con un cucchiaio perchè l'impasto sarà appiccicoso e poi lasciatelo riposare 15 minuti
  4. trascorsi i 15 minuti iniziate a fare delle pieghe a portafoglio per 3 volte , ogni 30 minuti
  5. riponete l'impasto in una ciotola oleata e mettete in frigo, nella parte bassa, 24h
  6. dopo 24h togliete l'impasto dal frigo e fate acclimatare per 1h
  7. rovesciatelo delicatamente su una spianatoia infarinata ed iniziate a stenderlo
  8. trasferitelo in una teglia oleata ed allargatelo
  9. fate lievitare un paio di ore 
  10. condite con il pomdoro e infornate a 250° per 10 minuti nella parte bassa
  11. abbasate la temperatura a 230° , alzate la teglia al centro e cuocete altri 10 minuti
  12. 1 minuto prima di spegnere mettete la mozzarella
  13. farcite con ingredienti a piacere
pizza bonci

"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
Ratatouille
gusteau

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