pizza ripiena con cavolo e nduja

pizza ripiena con cavolo e nduja
pizza ripiena con cavolo e nduja

pizza ripiena con cavolo e nduja

difficoltà

bassa

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

medio

 

ingredienti

300 Gr di farina di semola
200 Gr di farina di forza w350
Acqua 300 ml da dosare poco alla volta perché varia la capacità di assorbimento delle farine.
Lievito di birra fresco 3 Gr
Olio di oliva 30ml
Sale 18 Gr
Zucchero una punta


Preparazione

Impastate tutto insieme e fate lievitare fino al raddoppio.

Stendete con le mani in una teglia cosparsa di semola. Farcite e coprite con altro impasto.

Spolverate con semola ed infornata al massimo della temperatura fino a cottura.

 

per il ripieno

cavolo cappuccio, soffritto con nduja, cipolla di tropea, aglio. A cui si aggiunge, una volta appassito,

pancetta calabrese fatta in casa, olive, mandorle tostate, capperi ed uvetta

 


pizza ripiena con cavolo cappuccio e salsiccia

Una variante a lunga lievitazione e con il lievito madre. Più alta e soffice

 

 

Ho utilizzato una miscela di grani antichi con farro e khorasan  . Idratazione 80% , 48 h di lievitazione in frigo, 8 h a t.a.

totale maturazione impasto 56 ore ,con lievito madre.
Ricetta
150 gr di lievito madre rinfrescato con 150 gr di farina Manitoba e 150 di acqua e fatto fermentare tutta la notte.
500 gr di farina di grani antichi 
150 gr di semola
45 ml di olio extravergine di oliva
20 gr di sale
350 ml di acqua
1 cucchiaino di miele
Sciogliete il lievito madre in metà acqua ed 1 cucchiaino di miele ed aggiungete alternativamente il resto degli ingredienti,

lasciando l'impasto molto morbido. Mettete in frigo e fatto lievitare 48 h.

Togliete dal frigo e fate lievitare altre 7h,
Nel frattempo cuocete il cavolo cappuccio in padella con olio, aglio, peperoncino e alloro e poi aggiungete la salsiccia sbriciolata.
Stendete metà impasto in teglia farcite e ricoprite con altro impasto.

Fate lievitare ancora 70 minuti , spolverate con semola .

Infornate a 300 gr per circa 25, 30 minuti regolatevi col forno.