PIZZA MULTICEREALI CON LIEVITO MADRE

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish
PIZZA

Pizza multicereali con lievito madre

Difficoltà

bassa

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

lungo

 

ingredienti

1,5 kg di farina multicereali w 350/400

150 r di lievito madre

725 gr di acqua

30 gr di sale

1 cucchiaino di miele

50 ml di olio

sugo

farcitura a piacere


Preparazione

1. sciogliete il lievito madre in 150 gr di acqua ,150 di farina presi dal totale ,ed un cucchiaino di miele e fatelo fermentare 3 ore

2. dopo 3 h versate il lievito nella planetaria, o in una ciotola, aggiungete altri 200 gr di acqua e 200 di farina ed iniziate ad                impastare

3. proseguite fino ad esaurire tutta la farina e versate gli ultimi 200 gr di acqua a filo, versate poi l'olio ed in ultimo il sale sciolto

4. fate lavorare la planetaria finche l'impasto non si staccherà dalle pareti e trasferitelo su una spianatoia infarinata

5. continuate a lavorare energicamente e lasciate riposare 30 minuti sotto una scodella

6. iniziate un giro di pieghe stendendo la pasta a rettangolo , facendo convergere i lembi al centro e ripiegnado l'impasto su se        stesso

7.pirlatelo fino ad ottenere una palla, fate riposare e ripetete altre due volte a distanza di 30 minuti

8. riponete l'impasto in una ciotola oleata , coperta da pellicola dopo un ora riponete nella parte bassa del frigo e lasciate               lievitare 24h 

9. togliete dal frigo dopo 24h e lasciate a temperatura ambiente per 5 ore

10. trascorse 5h fate lo staglio e ricavate dei panetti da 280gr pirlateli e fate rilievitare altre 5h 

11. scaldate il forno almeno 90 minuti prima del suo utilizzo , prima sopra e sotto, poi solo sotto

stendete i panetti ,trasferite il tutto nelle teglie e condite col pomodoro 

infornate  prima nella parte bassa per 5 minuti , poi alzate nel centro per altri 7/8 minuti

mettete la mozzarella  e lasciate un minuto prima di sfornare , condite come preferite e proseguite così anche con le altre

pizza

pizza
pizza