pizza integrale

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pizza integrale

pizza integrale

difficoltà

media

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

lungo

 

ingredienti

per una teglia 30x40

gr 500 di farina integrale

gr 300 di acqua

3 gr di ldb fresco

20 gr di sale 

20 gr di olio

pomodoro

mozzarella

farcitura a piacere


Preparazione

AUTOLISI

Per le farine integrali è necessario un processo di autolisi, ovvero autoidratazione, quindi mettete la farina e l'acqua in una ciotola e mescolate velocemente, coprite e fate riposare 6 h

 

PROCEDIMENTO

  1. prendete l'imasto, che a questo punto sarà ben idratato e compatto, ed unite il lievito sciolto
  2. impastate ed unite olio, un pizzico di zucchero
  3. dopo averlo lavorato 10 minuti , aggiungete il sale
  4. lavorate l'imasto fino ad incordatura completa e lasciatelo riposare 30 minuti
  5. iniziate a fare le pieghe a libro, 3 volte a distanza di 30 minuti
  6. riponete in un contenitore oleato e coperto da pellicola nella parte bassa del frigo 24h
  7. dopo 24h rirendete l'impasto e lasciatelo acclimatare 2h
  8. rovesciatelo su una teglia oleata e iniziate a stendere
  9. fate lievitare 2h , poi condite col pomodoro
  10. cuocete a 250° in forno preriscaldato , 10 minuti nella parte bassa
  11. alzate poi la teglia al centro ed abbassate la temperatura a 230°
  12. mettete la mozzarella un minuto rpima di spegnere

pizza integrale