pane ai grani antichi

difficoltà

elevata

Costo

elevata

tempo di preparazione

lungo

ingredienti

500 gr di farina ai grani antichi

100 gr di semola rimacinata

400 gr di acqua

5gr di miele

160gr di lievito madre

10gr di sale

15 gr di olio

1. sciogliete il lievito in acqua con il miele fino a che non vedrete della schiuma
2. miscelate le due farine ed iniziate a versarle nell'impasto
3. a metà delle farine versate aggiungete l'olio a filo
4. proseguite con il resto delle farine ed in ultimo il sale
5. rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo fino alla totale incordatura (circa 25 minuti)
6. formate una palla e trsferitela in un contenitore oleato e fatelo riposare 2h
7. trascorso questo tempo iniziate le pieghe a 3 e ripetetele per 3 volte ogni 20 minuti
8. finite le pieghe mettete il vostro impasto in frigo fino al mattino seguente
9. tolto dal frigo fatelo acclimatare 1h e procedete con la formatura
10. mettetelo a lievitare ale 5h a temperatura ambiente in una teglia oleata
11. praticate dei tagli in superficie o dei ricami se volete ed infornate
12. cuocete a 280° i primi dieci minuti nella parte bassa poi al centro , avendo cura di inserire un pentolino con l'acqua per l'umidità. Sui tempi di cottura regolatevi in base alla grandezza ed al forno perchè variano
13. fate raffreddare completamente su una gratella prima di tagliare