focaccia con patate bassa

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focaccia bassa con patate
focaccia bassa con patate

focaccia bassa con patate

difficoltà

bassa

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

1h + lievitazione

 

ingredienti

500 gr di farina 0

150 gr di lievito madre
300 ml di acqua
15 gr di sale
1 cucchiaino di miele
Olio d'oliva   40 ml nell'impasto e

60 ml per stesura e cottura 
1 patata
Rosmarino


preparazione

Sciogliete il lievito madre nell'acqua, con il miele. Aggiungete la farina ed impastate. 

In ultimo aggiungete olio e sale. 

Fate lievitare fino al raddoppio e stendete in teglia.

Aggiungete le patate tagliate sottili e fate lievitare ancora circa due ore

Condite con olio, sale aglio ( se volete) e rosmarino.

infornate a 250° gradi per 25 minuti circa


altre varianti

Ricetta
200 Gr di lievito madre rinfrescato con 200 Gr di Manitoba e 200 Gr di acqua e lasciato fermentare tutta la notte a t.a.

 il lievito va sciolto in 100 ml di latte ed un cucchiaio di miele.

Si aggiungono 50 Gr di fecola di patate e 200/250 gr di semola poco alla volta per vedere quanto ne assorbe.,

50 ml di olio di oliva e 17 Gr di sale.

Ho impastato fino ad avere un composto omogeneo. Ho fatto lievitare 8 h a t.a.

e poi altre 3 in teglia dopo averle stese e farcite.

Infornato al massimo fino a cottura

altre varianti

200 gr di lievito madre rinfrescato con 200 gr di Manitoba e 200 di acqua. Lasciato fermentare 3h a t.a.

 Successivamente sciolto in 250 ml di latte ed un cucchiaino di miele.

Aggiunto farina di grano tenero fino ad assorbimento c. A 500 gr,

25 ml di olio, 18 gr di sale .

Impastato e fatto lievitare in frigo tutta la notte.

 

il giorno seguente

Ripreso , fatto acclimatare circa 3h poi diviso un 2 parti , uno per il pan focaccia ed uno per i panini .

Ho fatto panini da 120 gr fatto lievitare fino al raddoppio.

Infornato a 280 gr per 15 minuti, il pane e 25 il pan focaccia.

Per i panini ho messo un pentolino con acqua per il vapore e pennellati con acqua e olio.

Sul pan focaccia ho aggiunto patate e olio con rosmarino

con farina ai cereali

Potete mantenere la stessa ricetta e cambiare tipologia di farina

incontro ravvicinato con il lievito madre

"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
Ratatouille
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