croissant sfogliati

difficoltà

elevata

Costo

medio

tempo di preparazione

molto lungo

ingredienti

Se usate il lievito di birra è necessario fare il lievitino.

Di seguito riporto l'impasto diretto con lievito madre rinfrescato 4 h prima

180 Gr di lievito madre rinfrescato

400 Gr di farina forza w 260 300

180 Gr di uova intere

140 Gr di zucchero

Vaniglia

60 Gr di burro morbido

130 ml di latte

12 gr di sale

16 Gr di miele.

Per la sfogliatura

300 gr di burro.

Sciogliete il lievito con latte, miele e zucchero e la vaniglia. Aggiungete la farina e impastando, aggiungete le uova uno alla volta. Quando l'impasto sarà incordato aggiungete burro e sale. Continuate ad impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Copritela con la pellicola e fatelo riposare in frigo tutta la notte. E comunque non meno di 12h. Riprendete l'impasto e con l'aiuto di un mattarello ricavate un rettangolo dello spessore di 2cm al centro del quale posizionerete il burro appiattito. Iniziate a fare il primo giro di pieghe facendo convergere i due lembi di sfoglia al centro. Picchiettate col mattarello e riponete in frigo. Ripetete per altre 2 volte ogni 30 minuti. Lasciate riposare la sfoglia tutta la notte in frigo avvolta nella pellicola. Il giorno dopo riprendetela, stendetela circa 3mm e ricavate dei triangoli , avvolgeteli su se stessi. Fate lievitare tutta la notte.

infornate pennellando con uovo e latte ed infornate a 200° x 18 minuti.