bagel al nero di seppia

bagel al nero di seppia
bagel al nero di seppia

bagel al nero di seppia

difficoltà

media

 

Costo 

basso

 

tempo di preparazione

lungo

 

ingredienti

Per 12 pezzi

500 gr di farina Manitoba

150 gr di lievito madre

2 bustine di nero di seppia

300 ml di acqua

8 gr di sale

1 cucchiaino di miele


preparazione

Ho sciolto il lievito in metà acqua ed il miele, versato la farina , aggiunto un altro po' di acqua ed il nero. In ultimo il sale sciolto e acqua finché ne occorre. Impastato 10 minuti e fatto lievitare fino a triplicare l'impasto. Mi ci sono volute circa 6 h . Ripreso l'impasto e ricavato delle palline da 90 gr , pirlato e fatte riposare 10 minuti coperte. Poi partendo dal centro con i pollici ho allargato per ottenere il buchino. Fatto lievitare un altra ora. Sbollentato 20 secondi per lato ognuno. Sistemati su una leccarda e cosparso di semi. Infornato a 220 gradi per circa 30 minuti. .


"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
Ratatouille
gusteau

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