Crostata morbida con meringa

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crostata morbida alla meringa
crostata morbida alla meringa

crostata morbida alla meringa

difficoltà

bassa

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

1h 35 m

 

ingredienti

2 uova

3 cucchiai di latte

90 gr di zucchero al velo vanigliato

180 g r di farina

90 gr di burro

1 pizzico di sale

6 gr di lievito per dolci

aroma vaniglia oppure scorza di limone

1 vasetto di marmellata ai frutti di bosco

120 gr di albumi

50 gr di zucchero

2 gocce di limone


preparazione

Per la base
Procedimento:

In una ciotola mettiamo il burro morbido tagliato a pezzi con lo zucchero e con un cucchiaio di legno lavoriamo il tutto fino ad avere una crema.

Aggiungiamo le uova, una per volta, mettiamo la seconda solo quando la prima sarà stata amalgamata per bene al burro ed allo zucchero, quindi sempre con il cucchiaio lavoriamo per bene.

Aggiungiamo il latte, giriamo sempre con il cucchiaio e mettiamo dentro poi la farina setacciata con il lievito.

Dobbiamo ottenere un impasto denso e senza grumi.

Versiamo l’impasto ottenuto nello stampo imburrato ed infarinato all’interno, livelliamo ed inforniamo il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa mezzora, se avete il forno ventilato mettete a 170°. Una volta cotta la base per crostata, la facciamo freddare per bene e la leviamo dallo stampo, la nostra base per crostata morbida è pronta per essere farcita.

Per la meringa
Preparare uno sciroppo con 160 grammi di zucchero e 40 grammi di acqua. Mettere il pentolino sul fuoco, aggiungere qualche goccia di limone e mescolare fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Portiamo a 121 gradi .
Nel frattempo montare 4 albumi con 40 grammi di zucchero.Montare fino ad ottenere una meringa soda.
Versare ora lo sciroppo bollente a filo sulle meringhe continuando a montareContinuare a montare fino a che la meringa non si sia completamente raffreddata, circa 6/7 minuti,solo allora la meringa all’ italiana sarà pronta. Infornare a 60 gradi per 240 minuti. 😍.


crostatine morbide

Con lo stesso impasto potete realizzare delle piccole crostatine. Io le ho farcite con mascarpone gocce di cioccolato.

crostatine
"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
Ratatouille
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