olive all'ascolana

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olive all'ascolana

olive all'ascolana

difficoltà

media

 

Costo

medio

 

tempo di preparazione

3h

 

ingredienti

Olive Ascolane tenere 1 kg

Manzo polpa 100 g

Maiale polpa 100 g

Pollo 100 g

Pane mollica 30 g

Cipolle ½

Noce moscata q.b.

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g

Scorza di limone ½

Chiodi di garofano macinati 1 pizzico

Carote piccola 1

Sedano piccola 1 costa

Vino bianco 1 bicchiere

Uova medio 1

Sale fino q.b.

PER LA PANATURA

Uova medie 2

Farina 00 q.b.

Pangrattato q.b.

PER FRIGGERE

Olio extravergine d'oliva 500 ml


preparazione

  1. Tritate le verdure (cipolla, sedano, carota) e fatele rosolare con 3 cucchiai d’olio extravergine d'oliva, tagliate a piccoli dadini i tre tipi di carni e aggiungetele al soffritto
  2. quando le carni saranno rosolate, salate, aggiungete il vino bianco  e fate evaporare a fuoco dolce.
  3. Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare, quindi successivamente macinatelo
  4. versate il composto in una ciotola, quindi aggiungete la polvere di chiodi di garofano e la noce moscata, la scorza grattugiata di 1/2 limone
  5. un uovo, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ridotta in briciole ), e impastate bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto , lasciatelo riposare per una mezz'oretta.
  6. Passate ora a  denocciolare le olive: con un coltellino da cucina a lama liscia, tagliate a spirale l’ oliva senza spezzarla partendo dal picciolo, in modo da ottenere una spirale di polpa liberata dal nocciolo. 
  7. A questo punto riempite le olive con il ripieno ottenuto  avendo cura di ridare loro la forma originaria 
  8. Preparate intanto tre ciotole contenenti separatamente; farina, uova sbattute e pangrattato. Passate ogni oliva prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato  e quando saranno tutte pronte lasciatele riposare al fresco per mezz’ora. e poi ripetete l'operazione per dare una seconda impanata in modo da renderle ben croccanti per la frittura.
  9. A questo punto, potete friggere le olive all’ascolana in olio extravergine di oliva bollente,  ruotandole di tanto in tanto fino a farle raggiungere una colorazione dorata e uniforme; poi sgocciolatele e ponetele su di un piatto con carta assorbente. Servite le olive all’ascolana caldissime.

olive ascolane

polpette

Con il ripieno avanzato ho fatto queste deliziose polpette!

polpette