difficoltà

media

Costo

medio

tempo di preparazione

1/40 h

ingredienti

500 g Farina 00

50 g Zucchero

100 ml Olio extravergine d'oliva

100 ml Vino bianco

50 ml Acqua

1 pizzico Cannella in polvere

1 pizzico Chiodi di garofano (tritati)

scorzette di agrumi

per il ripieno:

250 g Noci

250 g Uvetta

250 gr di mandorle

100 gr di pinoli

1 cucchiaino Chiodi di garofano (tritati)

1 cucchiaino Cannella in polvere

1 cucchiaio Zucchero

1 bicchierino liquore dolce

1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva

• Setacciare la farina, unire lo zucchero e il sale, mescolare tutto e disporre a fontana sul tavolo di lavoro.
• Fare scaldar il vino in un pentolino, aromatizzare con la cannella in polvere, i chiodi di garofano tritati e qualche scorzetta di agrumi e lasciare sobbollire per qualche minuto
• Lasciare raffreddare e unire l’olio.
• Aggiungere i liquidi alla farina e cominciare ad impastare unendo acqua tiepida all’occorrenza.
• Una volta ottenuto un impasto morbido ed elastico formare tre pagnotte: le  “pittedde”
• Avvolgerle in pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno un’ora in un luogo asciutto.
• Nel frattempo mettere in ammollo l’uvetta in un po’ di liquore dolce o semplicemente nell’acqua.
• Tritare la frutta secca e mettetela da parte.
• Stendere un terzo della pasta con il mattarello in modo da formare un disco dello spessore di pochi millimetri e avente il diametro di qualche centimetro più grande del diametro della teglia che si vuole utilizzare (consigliata una teglia di 26-28 cm. di diametro)
• Rivestire una teglia con carta forno e inserirvi all’interno la pasta.
• Spennellare la superficie con olio, e spolverare con una parte del trito di chiodi di garofano, cannella e zucchero.
• Stendere il resto dell’impasto, raggiungere sempre  uno spessore di pochi millimetri 
• Tagliare con una rotella  delle strisce lunghe 30 cm circa e larghe 7 cm.
• Spennellare nuovamente la superficie con olio e distribuirvi il restante trito di chiodi di garofano e cannella, quindi unire la frutta secca tritata e l’uvetta ben strizzata.
• Chiudere le strisce a libro dal lato corto.
• Formare dei rotolini e disporne uno al centro della teglia con il lato aperto rivolto in alto.
• Aggiungere gli altri rotolini tutti intorno in modo che rimangano molto ravvicinati tra loro.
• Risvoltare i bordi della pasta di fondo per racchiudere il tutto.
• Coprire la pitta ‘nchiusa con un foglio di alluminio e infornare in forno prescaldato a 180° C, modalità statica, per 40 minuti circa o finché non risulta dorata e croccante
• Togliere il foglio di alluminio negli ultimi 10-15 minuti.
• Sfornare e lasciare raffreddare.