composta di cipolle di tropea

composta di cipolle di Tropea

difficoltà

facile

 

Costo

basso

 

tempo di preparazione

2h più i tempi di riposo

 

ingredienti

1kg di cipolle di tropea

3 foglie di alloro

200 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai di aceto di mele

1 bicchierino di vino bianco


Preparazione

Affettate le cipolle per il senso della lunghezza ed in modo sottile.  Disponetele in una ciotola abbastanza capiente e mettetele a marinare per 6h con alloro, zucchero, sale, aceto e vino. Trascorso questo lasso di tempo, cuocetele per un ora con il liquido di marinatura  ed invasatela nei barattoli perfettamente sterilizzati. Capovolgete a testa in giù fino alla creazione del sottovuoto. per maggiore scrupolosità potete fare il bagnetto ai barattoli e bollirli per 45 minuti.

 

sanificazione barattoli


"L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile, e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete: il vostro unico limite sia il vostro cuore! Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare... ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!"  (GUSTEAU)
Ratatouille
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